lauantai 5. maaliskuuta 2016

Gluteeniton appelsiininen marmorijuustokakku

Ennen joulua vein töihin joulupuurolle jälkiruokakakun. 
Ohje on suoraan Belle Baien sivuilta, muutettuna vain gluteenittomaksi.
Nyt kun kuvia katsoo, järkyttyy niiden huonosta laadusta. Vuoden pimein aika on tehnyt tehtävänsä...


POHJA:
200 g gluteenittomia piparkakkuja
50 g voita

Murusta piparit pieniksi, sulata voi. Sekoittele ja painele 24 cm:n irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

TÄYTE:
7 liivatelehteä
200 g appelsiinituorejuustoa
250 g mascarpone-juustoa
2 ½ dl Flora Vispiä
2 dl kermaa
175 g suklaata (Fazerin sinistä tai talous)
n. ½ dl sokeria halutessasi
n. 1 dl puristettua appelsiinin mehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa. Vatkaa Flora Vispi ja kerma vaahdoksi, mausta sokerilla. Notkista Mascarpone-juusto ja appelsiinituorejuusto ja lisää kerman sekaan. Sekoita tasaiseksi. Notkista appelsiinituorejuusto ja kiehauta appelsiinimehu. Lisää lionneet liivatelehdet kiehuvaan appelsiinimehuun ja anna jäähtyä hetki. Lisää seos ohuena nauhana massan sekaan, koko ajan vatkaten. Kaada lopuksi joukkoon jäähtynyt suklaa ja sekoita vain pari kertaa varovasti nuolijalla marmorikuvion aikaan saamiseksi. (Itsellä tuli tehtyä kolmas pyöräytys ja marmorointi ei tullut kauniina esille.)
Kaada vuokaan ja laita hyytymään jääkaappiin.
Koristele haluamallasi tavalla. 



lauantai 19. joulukuuta 2015

Lusikkaleivät

Lusikkaleivät kuuluvat jouluun - tätä mieltä on jo jälkikasvukin asiasta =)


n. 40 kpl
200 g   voita
1½ dl   sokeria
4 dl      vehnäjauhoja
1 tl       leivinjauhetta
2 tl       vanilliinisokeria

Anna voin kiehua miedolla (siksi alleviivattuna, koska myönnän polttaneeni voin mustaksi touhutessani kaikkea muuta ja antaessani voin kiehua omassa rauhassa) lämmöllä kattilassa 4-5 min. välillä sekoittaen. Kun voi muuttuu vaalean pähkinänruskeaksi, ota voi pois liedeltä ja lisää joukkoon sokeri. Anna seoksen jäähtyä sekoittamatta.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet voi-sokeriseokseen. Anna taikinan hetki jähmettyä, älä kuitenkaan jäähdytä taikinaa kovaksi.

Painele teelusikan pesään taikinaa, irrota varovasti pikkuleipä peltille. Anna paistovalmiiden lusikkaleipien jähmettyä ennen paistamista.

Paisto 175 astetta, n. 10 min. tai kunnes pikkuleivät ovat vaaleanruskeita.
Anna pikkuleipien jäähtyä ja kovettua rauhassa, täytä lusikkaleivät vadelmahillolla. Pyörittele lopuksi kide-hienosokerissa.

maanantai 14. joulukuuta 2015

Polly-karamelli - hyytelökakku

Polly-karamellit... voisiko parempaa olla. Siitä syntyi ajatus tehdä niistä hyytelökakku. Maistaessani massaa heti teon jälkeen maku oli melko mieto. Yön yli hyytyessään kakun makumaailma oli voimistunut ja parantunut.
Loppujen lopuksi vadelmia ei ehkä olisi kannattanutkaan laittaa kakun päälle. Pelkät Polly-karamellit olisivat riittäneet.

Kakkua en saanut kokonaisena kuvattua, tässä viimeinen pala kuvattuna ennen kuin hävisi lasten suuhun.


Kakku tehty 24 cm:n vuokaan.

Pohja:
75-100 g gluteenittomia kolakeksejä
75-100 g gluteenittomia kaura-mustikkakeksejä
(tai maun mukaan jotain muita keksejä)
50 g voita

Murskaa keksit, sulata voi. Sekoita keskenään ja painele irtopohjavuokaan. Laita kovettumaan jääkaappiin moussen teon ajaksi.

Mousse:
1 prk Flora Vispiä
1 prk (2 dl) kermaa
200 g ranskankermaa
1 prk mascarpone-juustoa
5 rkl tomusokeria
7 liivatelehteä
½ dl kiehuvaa vettä
1 pss (200 g) tai hieman enemmän Polly-karamelleja
1 dl kermaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Flora Vispi ja kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon ranskankerma ja mascarpone-juusto sekä tomusokeri. Laita Polly-karamellit ja 1 dl kermaa kattilaan, sulata tasaiseksi massaksi. Anna hetki jäähtyä (mutta jos jäähdytät liikaa, menee massa sitkeäksi/kovaksi). Sulata liivatelehdet kiehuvaan veteen ja lisää mousseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää notkea (ja vielä lämmin) polly-kermaseos massaan ja kaada vuokaan.

Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Koristele haluamallasi tavalla.

sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Gluteeniton Mansikkainen kakku 5-vuotiaalle

Tämä kakku on odottanut blogiin pääsyä jo hyvän tovin...  Pohjana vaalea kakkupohja ja täytteenä mansikkamousse. Päivänsankarin toiveesta täyte mansikkainen ja koristelun hän on itse suunnitellut.


Kakkupohja tehty 24-26 cm:n alumiinivuokaan.

6 munaa
1½ lasia sokeria
1 lasi gluteenittomia jauhoja
½ lasia perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele vuoka voilla ja jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla tai esim. kaurajauhoilla.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää varovasti sekoitellen joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.

Paista 150-160 astetta, alimmalla tasolla uunissa n. 1,5 h.

Kostutukseen:
Omenamehua laimennettuna, mutta tarkkaa määrää en muista, 2 dl?

Täyte:
4 dl vispikermaa
reilu ½ l mansikkasurvosta
4 liivatelehteä
kiehuvaa vettä
n. 1 (-1½) dl tomusokeria
1½ rkl vaniljasokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma suhteellisen kovaksi vaahdoksi, lisää joukkoon  mansikkasurvos ja sokerit.
Kiehauta n. 2-3 rkl vettä. Puristele lionneet liivatelehdet kuiviksi, sulata kiehuvaan veteen.
Lisää sulanut, tasainen vesi-liivatelehtiliuos massan joukkoon koko ajan vatkaten.

Tässä kakussa laitettu moussen lisäksi vielä muutama mansikka koonaisena moussen sekaan.

Päällä:
Kermavaahto kosteuden pysäyttäjänä.
½ kg Sokerimassaa kakun kuorrutukseen
Koristeet sokerimassaa ja valmiita koristeita.


keskiviikko 23. syyskuuta 2015

Valkosuklainen hyytelökakku

Tämän kakun ohje löytyy jo aikaisemmasta postauksesta blogistani. Ainesosat ovat ennallaan, ohjeessa on eroavaisuus - tällä ohjeella massa pysyy todennäköisesti sileänä ja rakeisuus massasta pois.


Pohja:
200 g (gluteenittomia) digestive-keksejä tai kaurakeksejä
75 g voita
 
Murskaa keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos irtopohjavuokaan ja laita kovettumaan jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
 
Täyte:
300 g tuorejuustoa
3 kananmunaa
2 dl sokeria
250 g valkosuklaata
6 liivatelehteä
kiehuvaa vettä
3 dl kuohukermaa
Tuoreita, kokonaisia mustikoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa pienellä teholla lyhyitä aikoja, välillä sekoittaen.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita tuorejuusto kermavaahdon joukkoon.
 Lisää kananmuna-sokerivaahto massaan varovaisesti. 
Liota liivatelehdet kiehuvan veteen, jäähdytä seos. 
Lisää sulatetut liivatelehdet ohuena nauhana massaan, koko ajan pienellä teholla vatkaten.
Lisää lopuksi sulatettu (huoneenlämpöinen) valkosuklaa massaan.

Voitele irtopohjavuokan reunat ruokaöljyllä. Kaada täyte kolmessa osassa keksipohjan päälle, laita väliin aina tuoreita mustikoita. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristele haluamallasi tavalla.


sunnuntai 6. syyskuuta 2015

Snickers - jäätelö

Bakevillen sivuilta löytyi hyvä jäätelön perusmassa. Sen jälkeen vain mielikuvitus on rajana makuja keksiessä. Meidän perheessä suolapähkinät ja kinuski ovat suosittuja, joten luonteva vaihtoehto jäätelömaun kokeilulle oli snickers.

Rakenteeltaan tämä jäätelömassa on tuhtia tavaraa, ei yhtään hileistä ja minun mielestäni ei häpeä lainkaan kaupan jäätelöaltaan valikoimille. 

Varoitus: ota ensin pienehkö pallo jäätelöä ja tarvittaessa lisää. Makeutta on reilusti =)


Tästä annoksesta tulee jäätelöä n. 2 litraa.

Jäätelön perusmassa:
8 dl kermaa
1 prk kondensoitua maitoa (voi olla myös valmiiksi kinuskiksi keitettyä)
3/4 dl glukoosisiirappia
1 vaniljatanko

Vatkaa kerma vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsen kärjellä siemenet sisältä. Lisää käännellen nuolijalla kondensoitu maito ja siirappi sekä vaniljan siemenet.

Täyteainekset tulee kerroksittain jäätelömassaan. Itse tein jäätelön litran rasioihin ja tein 2-3 kerrosta täytteitä väliin.

Täytteinä:
Kinuskikastiketta 2 dl
2 x 100 g toffeesuklaata (cloetta)
suolapähkinöitä maun mukaan.

sunnuntai 30. elokuuta 2015

Gluteenittomat mustikkamuffinsit

Leivotaan-lehdessä oli kesänumerossa ohje mustikkamuffinseista. Samaan aikaan jääkaapissa oli vanhentuneena maustamaton jogurtti, joka piti saada tuhottua. Vaihtoehdoiksi jäikin vain 
leipominen =) . 

Lehden alkuperäinen ohje muokattu gluteenittomaksi. Rakenteeltaan nämä gluteenittomat muffinsit eivät olleet murenevia. 


n. 15 kpl

2 munaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
125 g sulatettua voita
2½ dl maustamatonta jogurttia (tai piimä)
2 tl leivinjauhetta
2 dl kaurajauhoja
2 dl gluteenitonta jauhoseosta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaniljaokeri, sulatettu voi, maustamaton jogurtti ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita nopeasti taikinaksi.

Jaa taikina muffinsivuokiin. Paista 180 astetta, n. 20 min. 

Koristele muffinsit haluamallasi tavalla.

torstai 23. heinäkuuta 2015

Gluteenittomat Hopeatoffee-suklaapikkuleivät

Hellapoliisin sivuilta löytyi mielenkiintoinen pikkuleipäohje (siskon vinkkaamana) ja tuunasin siitä gluteenittoman ja hieman muunnellun version.

Annoksesta tuli yli 30 kpl pieniä muffinssivuokaan leivottuja leivoksia.


150 g voita
1 dl fariinisokeria
1 muna 
1,25 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,25 dl kaurajauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, lisää muna. Sekoita taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. 
Pursota taikina pieniin muffinssivuokiin.

Paista 200 astetta, noin 15 min.
Paina heti uunista tulon jälkeen leivoksiin reikä keskelle täytettä varten.

Täyte:
vajaa pussi (30 kpl) hopeatoffee-karamelleja
2 1/2 dl kuohukermaa

Laita karamellit ja kerma kattilaan, keitä seos hiljaisella lämmöllä sakeaksi toffeemaiseksi kastikkeeksi 
(n. 15 min).
Laita leivokset pakasteeseen vajaaksi puoleksi tunniksi, jotta pintakerroksen teko onnistuu paremmin.

Pinnalle:
200 g maitosuklaata
turkinpippurirouhetta

Sulata suklaa, levitä sula suklaa leivosten päälle ja heiluttele leivosta melko voimakkaastikin, jotta saat tasaisen kerroksen. Laita halutessasi turkinpippurirouhetta pinnalle. (Huomioithan, että pakasta)minen ja uudelleen sulatus sulattavat herkästi myös roheet pinnalta.


maanantai 8. kesäkuuta 2015

Valkosuklaa-salmiakkikakku

Kahden juustokakun yhdistelmä, edelleen takaraivolla ajatus valkosuklaa-salmiakkijäätelöstä, joka on äärettömän hyvää. Tämä kakku ei ihan siihen ylety, mutta hyvä yhdistelmä valkosuklaata ja salmiakkia. 


Kakku tehty 26 cm:n vuokaan.

Pohja: 
150 g gluteenittomia keksejä (kolakeksit)
50 g sulatettua voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele irtopohjavuokan pohjalle. Laita jähmettymään jääkaappiin.

Laita liivatelehdet (7 kpl) likoamaan kylmään veteen.

Valkosuklaatäyte:
150 g tuorejuustoa
2 kananmunaa
1 dl sokeria
125 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
3-4 rkl kiehuvaa vettä
2 dl kuohukermaa

Sulata valkosuklaa mikrossa pienellä teholla, sekoittele välillä. 
Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita tuorejuusto mukaan vaahtoon. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot varovaisesti keskenään.

Salmiakkitäyte:
1 prk Flora vispiä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk ranskankermaa
3/4 dl apteekin salmiakki -mixeriä
4 liivatelehteä

Vatkaa Flora Vispi vaahdoksi, lisää joukkoon maustamaton tuorejuusto ja ranskankerma. 

* Sulata valkosuklaavaahdon liivatelehdet kiehuvaan veteen, vatkaa käsivatkaimella pienellä teholla sulatetut liivatelehdet ohuena nauhana vaahdon joukkoon. Lisää sulatettu valkosuklaa vielä massaan.
* Sulata salmiakkitäytteen liivatelehdet kiehuvaan salmiakki-mixeriin, sekoita ohuena nauhana vaahdon joukkoon.

* Kaada vuorotellen molempia massoja keskelle vuokaa. Lopputuloksena saat seepraraitoja. Huomaathan, että massat tulisi olla kutakuinkin saman vahvuisia, kun niitä vuorotellen kaataa vuokaan.

Hyydytä kakkua seuraavaan päivään jääkaapissa, koristele haluamallasi tavalla.


Kakun pintaa - raitoineen.

Seepraraitoja hieman näkyvissä. Toinen puoli kakusta oli enemmän valkosuklainen.

perjantai 10. huhtikuuta 2015

JYP - kakku

Tämä täytekakku on tehty 10-vuotiaalle pojalle. Synttärisankari sai itse suunnitella kakun täytteitä myöten.



Kääretorun pohjat x 2:

4 munaa
1 ½ dl sokeria
3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon keskenään sekoitetut jauhot. 
Paista 200 astetta n. 8-10 min.

Tee näitä pohjia kaksi, jos on tarve saada suuri kakku aikaan.

Vadelmatäyte:
Ohjeella tulee suuren kakun yhteen väliin täytettä.
Valitettavasti en muista tarkkaa ohjetta tämän kakun vadelmatäytteeksi, mutta muistelen, että olen tehnyt täytteen kutakuinkin näin: 

4 dl kermaa
1 prk mascarpone-juustoa
1 l vadelmia
2-3 tl vaniljasokeria
tomusokeria: laita ensin ½ dl ja lisää maun mukaan
3 liivatelehteä
2-3 rkl vettä tai vadelmamehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon sokerit ja mascarpone-juusto. Sekoita joukkoon vadelmat. 
Sulata lionneet liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen ja lisää ohuena nauhana moussen joukkoon, koko ajan vatkaten.
(Jos haluat, että vadelmat jää lähes kokonaisiksi, kääntele vadelmat mousseen vasta sen jälkeen, kun liivateneste on vatkattu moussen sekaan.)

Lakritsitäyte:
Täytekakun yhteen väliin, kun kyseessä iso kakku.

1 pss hopeatoffee-karamelleja
2 dl kermaa
1 prk Flora vispiä

Laita hopeatoffee-karamellit ja kerma kattilaan, lämmitä seosta niin, että hopeatoffeet sulaa. Jäähdytä seos hyvin (talvella pakkasessa ehtii muutamassa tunnissa jäähtyä, muuten tarvitsee valmistaa edellisenä päivänä jääkaappiin). Itse jäähdytän seoksen aina ilman kantta, jotta vesihöyry ei pääse muodostamaan pisaroita seokseen ja näin ollen kerma-hopeatoffee vatkautuisi vaahdoksi.

Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi, vatkaa myös flora vispi vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään.

Kosteuseristys kakun ja sokerimassan väliin:

3 rkl maissitärkkelystä
2,5 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
225 g voita
2 1/4 dl hienoa sokeria

Mittaa kattilaan maito ja maissitärkkelys, lämmitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen niin kauan että seos sakenee. Nosta sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa huoneen lämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri
Yhdistä maito-maissitärkkelys-seos ja voi-sokeriseos ja vatkaa ainakin 3 min, kunnes kuorrutus on pehmeää ja kuohkeaa (lähes kermavaahtomaista).

Levitä notkea kuorrute sileäksi kakun päälle ja laita kakku siksi aikaa jääkaappiin, jotta saat sokerimassat kaulittua.

Koristelu:
500 g Mustaa sokerimassaa 
250 g valkoista koristelumassaa (vaahtokarkin makuista)
Punaista sokerimassaa