Saaristolaisleipä

Helppo ja erittäin maukas sekä vielä terveellinenkin leipä erityisesti teehetkiin.

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamaltaita

3 dl kauraleseitä (vehnäleseitä)

3 dl ruisjauhoja

1 rkl suolaa

10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun siirappi-vesiseosta.

Lämmitä piimä kattilassa varoen kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon hiiva. Sekoita joukkoon suola, kuivat aineet + siirappi.

Laita taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan. 

Kohota hyvin, kaksinkertaiseksi.

Paista 175 astetta 2 tuntia, uunin alimmalla tasolla.

Kun leivät ovat paistuneet 1½ tuntia, voitele leivät päältä vesi-siirappiseoksella.

Kumoa kypsät leivät ritilän päälle jäähtymään.

Viinerit

Tänä jouluna onnistuin ensimmäisen kerran elämässäni viinereiden teossa. Niistä tuli kauniin lehteviä ja makuin oli melko lähellä aitoa viineriä.

Kiitos ohjeesta Ullan pullat ja leivokset -blogin pitäjälle.

Kaiken A ja O viinereiden leipomisessa ovat kylmät ainekset!

Joten laita edellisenä päivänä vehnäjauhot + sokeri pakastimeen.

2 1/2 dl jääkaappikylmää maitoa
50 g palahiivaa
3 munaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
25 g voita
9 1/2 dl pakastekylmiä erikoisvehnäjauhoja (laitettu pakastimeen edellisenä iltana).
500 g voita

Päälle:
paistonkestävää vadelmamarmeladia

vaniljakreemijauheesta valmistettu vaniljakreemi

kanamuna voiteluun

Liota hiiva kylmään maitoon. Sekoita joukkoon munat, sokeri ja suola. Jauhot lisätään viimeiseksi pehmeän rasvan kera. Sekoita ainekset keskenään mahdollisimman nopeasti, jotta sitkoa ei pääse syntymään.

Kaulitse taikinasta 30 x 30 cm:n neliö hyvin jauhotetun alustan tai silikonialustan päälle. Leikkaa voi ohuehkona viipaleina ja asettele viipaleet vinottain toiselle puolelle taikinalevyä. Taita se taikinalevyn osa, jossa voita ei ole, toisen päälle.  

Ole huolellinen reunojen ja kulmien taittelussa!

Aloita kauliminen heti, kauli VAROVASTI, jotta et riko taikinasta ja rasvasta syntyviä kerroksia.

Kun taikina on kaulittu kokoon 50 x 35 cm, taita se kolmeen osaan ja laita kylmään (pakastimeen) lepäämään n. 15 min. ajaksi.

Kaulitse uudelleen samankokoiseksi suorakulmioksi ja taita kolmeen osaan. Laita taas kylmään lepäämään. Toista vielä toisen kerran.

Kauli taikina vielä kertaalleen kokoon 45 x 70 cm ja jaa se 40 neliöksi (5x8 neliötä).

Taita neliön kulmat keskelle ja pursota vaniljakreemi kulmien yhtymäkohtaan.

Kohota viinereitä muovilla peitettynä - hyvin ja riittävän kauan!

Jos viinereiden kulmat alkaa irvistää kohoamisen jälkeen, paina varoen ne takaisin keskelle. Varo painamasta rikki kaulittuja voi-taikinakerroksia.

Pursota marmeladi viinerille.

Paista 220 astetta, n. 10 min 

(Paistaessani viinereitä voi suli pois viinereistä, lainehti peltillä, mutta uunista oton jälkeen imeytyi takaisin viinereihin, joten varmasti ovat rasvaisia.)

Kuorruta tomusokerin ja kananmunan valkuaisen seoksella.

Vaihekuvaa:

Gluteenittomat viinerit

Jouluksi tarvitsee aina leipoa viinereitä, sekä normaalina versiona, että gluteenittomana. Tänä jouluna kokeilin muumimamman ohjeella.

Kaikkein tärkein on kylmät ainekset viinereiden teossa, joten laita kuiva-aineet edellisenä päivänä pakastimeen!

50 g hiivaa

2½ dl maitoa

1 kananmuna

½ tl suolaa

2 rkl sokeria

10-12 dl gluteenittomia jauhoja (Pirkka)

400 g voita

Täytteeksi: paistonkestävää Vadelmahilloa ja vaniljakreemiä (jauheesta tehtyä).

Päälle: Tomusokeri-valkuaisseos

Murenna ja sekoita hiiva kylmään maitoon. Riko muna ja sekoita se maito-hiivan joukkoon yhdessä sokerin ja suolan kanssa. Lisää joukkoon jauhot vähitellen, mutta mahdollisimman nopeasti sekoittaen, jotta sitkoa ei muodostuisi.

Anna taikinan levätä kylmässä 10 min.

Kaulitse taikina suorakuomioksi 30x40 cm (silikonitason päällä). 

Leikkaa jääkaappikylmä voi ohuina siivuina suorakuomion toiselle puolelle, jätä reunasta n. 2 cm:n kaistale vapaaksi voista.

Taita puolisko, jossa ei ole voita, voipuolen päälle.

Anna taikinan levätä hetki kylmässä.

Kaulitse taikina uudelleen suorakuomioksi, taittele kolmeen osaan ja anna levätä kylmässä.

Toista tätä kolme kertaa (taita, kaulitse, taita, kaulitse...)

Laita taikina lepäämään kylmään ja valmista sillä aikaa vaniljakreemi paketin ohjeiden mukaan.

Kaulitse taikina paksuudeltaan n. 1 cm:n vahvuiseksi, leikkaa levystä 1-1½ cm:n kaistaleita ja kierrä ne kierteile. Muotoile haluamasi viinereiden näköiseksi.

Laita viinerit kohoamaan pellille -> kohota hyvin!

Voitele kananmunalla, laita vadelmahillo ja vaniljakreemi (pursotinpussilla) viinerin päälle.

Paista 225 astetta, n. 8-12 min, kunnes viinerit ovat kauniin värisiä.

Sekoita tomusokeri ja kananmunan valkuainen. Pursota jäähtyneiden viinereiden päälle ja nauti.

Vaihekuvaa, mutta kaulintavaihe jäi kuvaamatta: