Tämä täytekakku on tehty 10-vuotiaalle pojalle. Synttärisankari sai itse suunnitella kakun täytteitä myöten.
Kääretorun pohjat x 2:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
3/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon keskenään sekoitetut jauhot.
Paista 200 astetta n. 8-10 min.
Tee näitä pohjia kaksi, jos on tarve saada suuri kakku aikaan.
Vadelmatäyte:
Ohjeella tulee suuren kakun yhteen väliin täytettä.
Valitettavasti en muista tarkkaa ohjetta tämän kakun vadelmatäytteeksi, mutta muistelen, että olen tehnyt täytteen kutakuinkin näin:
4 dl kermaa
1 prk mascarpone-juustoa
1 l vadelmia
2-3 tl vaniljasokeria
tomusokeria: laita ensin ½ dl ja lisää maun mukaan
3 liivatelehteä
2-3 rkl vettä tai vadelmamehua
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon sokerit ja mascarpone-juusto. Sekoita joukkoon vadelmat.
Sulata lionneet liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen ja lisää ohuena nauhana moussen joukkoon, koko ajan vatkaten.
(Jos haluat, että vadelmat jää lähes kokonaisiksi, kääntele vadelmat mousseen vasta sen jälkeen, kun liivateneste on vatkattu moussen sekaan.)
Lakritsitäyte:
Täytekakun yhteen väliin, kun kyseessä iso kakku.
1 pss hopeatoffee-karamelleja
2 dl kermaa
1 prk Flora vispiä
Laita hopeatoffee-karamellit ja kerma kattilaan, lämmitä seosta niin, että hopeatoffeet sulaa. Jäähdytä seos hyvin (talvella pakkasessa ehtii muutamassa tunnissa jäähtyä, muuten tarvitsee valmistaa edellisenä päivänä jääkaappiin). Itse jäähdytän seoksen aina ilman kantta, jotta vesihöyry ei pääse muodostamaan pisaroita seokseen ja näin ollen kerma-hopeatoffee vatkautuisi vaahdoksi.
Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi, vatkaa myös flora vispi vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään.
Kosteuseristys kakun ja sokerimassan väliin:
3 rkl maissitärkkelystä
2,5 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
225 g voita
2 1/4 dl hienoa sokeria
Mittaa kattilaan maito ja maissitärkkelys, lämmitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen niin kauan että seos sakenee. Nosta sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa huoneen lämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri
Yhdistä maito-maissitärkkelys-seos ja voi-sokeriseos ja vatkaa ainakin 3 min, kunnes kuorrutus on pehmeää ja kuohkeaa (lähes kermavaahtomaista).
Levitä notkea kuorrute sileäksi kakun päälle ja laita kakku siksi aikaa jääkaappiin, jotta saat sokerimassat kaulittua.
Koristelu:
500 g Mustaa sokerimassaa
250 g valkoista koristelumassaa (vaahtokarkin makuista)
Punaista sokerimassaa
